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サンマのコンフィ

レシピ: 
  1. さんまは内臓、頭、しっぽをとり2等分、両面に塩をたっぷりふりかけ、バットの上に網やザルなどを敷いて、冷蔵庫で1時間寝かす。
  2. サンマの水分をペーパーでふきとり、鍋にサラダオイル、オリーブオイルを入れ、さんまを隙間なく並べ入れる。
  3. ニンニクスライス、ローリエ、パクチー、タカノツメを加える。
  4. 80～90度で、3時間じっくりと煮る。オイルが100度以上になると、身がパサついてしまうので、80～90度に保ってオイルがかすかに泡立っている状態にする。
  5. 鍋を火からおろし、常温になるまで自然に冷まし、味を浸透させる。
  6. さんまをオイルごと密閉容器に移し、冷蔵庫で一晩寝かせればできあがり。
  7. レモンを絞り入れ、サラダなどに。