レシピ: 鯖は、火通りをよくし、破れるのを防ぐために、切り込みを2か所ほど浅く斜めに入れる 霜降りをして、血合いやぬめりを洗い落とす 水、酒、厚めの輪切りにした生姜を入れて鍋を中火にかけ 沸いたら皮を上にしてさばを並べ入れる 沸いたらアクをすくい取り火を止めて味噌を煮汁で溶かして加え 中火にかけ沸騰させて鍋を火から外して１時間以上冷ます 白髪ねぎを作っておく 中火にかけて沸いたらキャベツで落し蓋をして火を弱め10分煮詰め 落し蓋を取ってさらに5分煮詰める:白髪ねぎを添えて盛り付ける
