レシピ:
- さんまは内臓、頭、しっぽをとり2等分、両面に塩をたっぷりふりかけ、バットの上に網やザルなどを敷いて、冷蔵庫で1時間寝かす。
- サンマの水分をペーパーでふきとり、鍋にサラダオイル、オリーブオイルを入れ、さんまを隙間なく並べ入れる。
- ニンニクスライス、ローリエ、パクチー、タカノツメを加える。
- 80～90度で、3時間じっくりと煮る。オイルが100度以上になると、身がパサついてしまうので、80～90度に保ってオイルがかすかに泡立っている状態にする。
- 鍋を火からおろし、常温になるまで自然に冷まし、味を浸透させる。
- さんまをオイルごと密閉容器に移し、冷蔵庫で一晩寝かせればできあがり。
- レモンを絞り入れ、サラダなどに。