レシピ: 頭を左にして置き、首に浅く切れ目、しっぽの方を上に向け腹に浅く切れ目を入れる。 上下に回転して裏返し、背骨に沿って深く切れ目を入れる。 頭を右に向け、首に切れ目、頭をやや上に向け腹に切れ目。 ひっくり返して背骨に沿って深く切れ目。 下の身をしっぽの方に向けて切り離し、包丁で押さえて、しっぽを上に持ち上げるように身をはがす。反対も同様に。頭の方から包丁の背で皮をひく。
