レシピ:
- 玉ねぎ1個分、ニンニク、パクチーを細かくみじん切り
- 好みのひき肉と一緒にボウルに入れ、塩、黒こしょう、ナツメグを加える。塩は肉に対して1%
- ひき肉と調味料を握るようにして全体を混ぜ、タネを作る。
- 10数回片手から片手へ軽く投げるようにして空気を抜く
- フライパンを火にかけて、牛脂を溶かし、ハンバーグを並べ入れ、中央を軽く押さえ、3分ほど焼き片面に焼き色をつける。
- 裏返し、弱火にして8～10分ほど蒸し焼き
- ハンバーグに竹串を刺して、透明な肉汁が出てくれば火が通っていることを確認できる。
- ハンバーグを取り出し、フライパンに酒または赤ワインを弱火で煮詰め、火を止めてバルサミコ酢またはレモン汁、好みでしょうゆを追加して、混ぜてソースを作る。
