レシピ: 大根は縦に薄切りにし、繊維にそってせん切りにする。塩をふり、しんなりしたらもみ、さっと水洗いをして水気を絞る せりは塩少々を加えた熱湯でくぐらせる程度にゆで、水にとって3cm長さに切って水気を絞る みりん、ゆず、白ごまで和える。
