レシピ:
- 鶏肉…皮ごと1cm角に切る。にんじん…４cm長さのせん切り。椎茸…軸を切り落とし、薄切り。薬味ねぎ…小口切り。
- 鍋に熱湯を沸かして塩小さじ１ほどを入れ、木綿豆腐を粗くくずしながら入れて、２分ほど芯まで熱くなる程度にゆでる。こうして豆腐の余分な水分を抜く。
- 鍋にごま油を入れて中火で熱し、鶏肉とにんじんとゴボウを炒める。
- 肉の色が全体的に変わる程度になれば椎茸を加え、塩ひとつまみ、こしょう少々で下味をつける。
- 豆腐を加えて炒め合わせる。
- しょうゆと酒を加え、弱めの中火で汁気を飛ばすように煮る。
- 煮汁が少なくなったら、溶いた卵を加え、ひと呼吸おいてからヘラで全体を混ぜ合わせる。
- 卵が固まってきたら火を弱め、刻んだねぎを加える。