レシピ:
- ゆで卵を作ってカラをむいておく。
- ジャガイモを皮ごとゆでて、冷水にとりだして、皮をむいておく。
- つみれ、鶏肉、大根ゆでる。
- 大根の皮をむき、適当な太さの輪切りに。鍋に大根と水と米粒を少々入れ、火にかける。大根が半透明くらいになったら、ざるにあける。
- 牛すじは鍋に入れ、水からゆでこぼし、脂抜きをする。たっぷりの水に牛すじを入れ、鍋を火にかけ、1分ほど沸騰させてからざる上げ、流水で表面のアクなどの汚れをさっと洗い落す。
- 牛すじを再度ゆでる。薄切りの生姜皮ごととねぎの青い部分を加え、たっぷりの水で鍋を火にかけ、沸いたら弱火にして2時間ゆでる。ゆで汁はだし汁と合わせて使う。
- 鍋に水と昆布を入れ、沸騰しかけで昆布を引き上げてだし汁を作る。
- ゆで汁にだし汁を合わせ、牛すじと酒を入れ、沸騰したらしょうゆなどで味付け。アクをとりつつ、フタをしてトロ火でじっくり1時間煮込む。
- 牛すじが柔らかくなったら、鍋に大根、ゆで卵、つみれやさつま揚げなどの練り物、その他トマトなどの具を入れ、1時間煮込む。
- 2時間冷ます。
- 温めて一味唐辛子とネギでいただく。
